(Cichorium inybus var. foliosum)
Origem: Norte da Itália (Traviso)
Características: O radicchio pertence a família das chicórias. Ele tem folhas vermelhas com nervuras brancas . As folhas formam em temperaturas frescas uma bola bem densa. Seu sabor é levemente armago. Este sabor armargo pode ser diminuido se lavado em água morna.Para comercialização são utilizadas somente as bolas as folhas soltas em volta da cabeça são muito armargas.
História
Uma forma primitiva do radicchio ja era utilizado na antiga Roma. Durante a idade média foi levado para os outros países da Europa e para e no século passado para o resto do mundo.
Uso culinário
As folhas do radicchio são adicionados em saladas . Também podem ser usados em risottos e outros pratos quentes.
Uso terapêutico
contém vitamina A e C, calcio e natrium ( sódio).
